單項(xiàng)選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是（）
A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃
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1.單項(xiàng)選擇題天然著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的缺點(diǎn)（）
A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低
3.判斷題穩(wěn)定和凝固劑，通常簡(jiǎn)稱為凝固劑，是指使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的一類食品添加劑。
4.多項(xiàng)選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項(xiàng)有（）。
A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會(huì)產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí)，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí)，注意其它金屬離子對(duì)其作用的影響
5.單項(xiàng)選擇題氯化鎂可作為豆制品的（），使用時(shí)將氯化鎂溶解于水中。它在水中溶解速度快，豆?jié){凝固快，生產(chǎn)出的豆制品持水性差、易破碎，苦味較強(qiáng)。
A.凝固劑
B.發(fā)色劑
C.加工助劑
D.防腐劑
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題