單項選擇題蟹類原料初加工步驟是（）。
A.刷洗外殼-起殼-去鰓-去內(nèi)臟-清洗
B.刷洗外殼-起殼-清洗
C.刷洗外殼-擊暈-砍件-清洗
D.刷洗外殼-砍件-清洗
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1.單項選擇題琉璃的菜品在（）后應立即分開并涼透。
A.掛糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟
2.單項選擇題我國（）是以多人圍坐一起合食為就餐形式。
A.自助餐
B.傳統(tǒng)筵席
C.便餐
D.快餐
3.單項選擇題山藥、南瓜、蠶豆等加工茸泥前，要去皮、去籽，然后（），晾涼后塌壓成泥。
A.焯水
B.煎制
C.蒸熟
D.油炸
4.單項選擇題花色冷拼的拼擺要求是構圖合理、造型美觀、形式多樣、（）。
A.追求藝術
B.實用性強
C.注重形式
D.高端大氣
5.單項選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣