下列適合速凍的原料是（）。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

提取色素不適合的方法是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。