單項選擇題餡心能豐富面點的（）品種。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
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1.單項選擇題廣式面點的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
2.單項選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
3.單項選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
4.單項選擇題薄皮的點心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
5.單項選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題