多項選擇題谷類的基本結(jié)構(gòu)為()。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
E.胚芽
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1.多項選擇題谷類的蛋白質(zhì)組成有()。
A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
2.多項選擇題烹飪原料感官檢驗鑒別方法有()。
A.視覺檢驗
B.嗅覺檢驗
C.味覺檢驗
D.聽覺檢驗
E.觸覺檢驗
3.多項選擇題原料根據(jù)烹飪時的作用來分類有()。
A.主配料
B.調(diào)味料
C.加熱料
D.佐助料
E.保鮮料
4.多項選擇題發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為()。
A.培養(yǎng)微生物菌體
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.發(fā)酵乳制品
E.酸奶
5.多項選擇題膜濃縮的種類有()。
A.微濾
B.網(wǎng)濾
C.布濾
D.超濾
E.電滲析
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