很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

簡述總廚師長的的權利。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。