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判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
答案：正確
判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
答案：正確
判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
答案：正確
判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。
答案：正確
判斷題
廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
廚房工作屬于飯店前臺(tái)工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺(tái)大相徑庭。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
宴會(huì)在客人用餐前菜肴已烹制完畢（中途視情況再作添補(bǔ)），自助餐則須在客人進(jìn)餐中循序漸進(jìn)地烹制出品。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機(jī)
單項(xiàng)選擇題
食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春

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營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

你可能感興趣的試題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。

廚房工作屬于飯店前臺(tái)工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺(tái)大相徑庭。

宴會(huì)在客人用餐前菜肴已烹制完畢（中途視情況再作添補(bǔ)），自助餐則須在客人進(jìn)餐中循序漸進(jìn)地烹制出品。

廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。

食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

你可能感興趣的試題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。

廚房工作屬于飯店前臺(tái)工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺(tái)大相徑庭。

宴會(huì)在客人用餐前菜肴已烹制完畢（中途視情況再作添補(bǔ)），自助餐則須在客人進(jìn)餐中循序漸進(jìn)地烹制出品。

廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。

食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。

廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。

廚房工作屬于飯店前臺(tái)工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺(tái)大相徑庭。

宴會(huì)在客人用餐前菜肴已烹制完畢（中途視情況再作添補(bǔ)），自助餐則須在客人進(jìn)餐中循序漸進(jìn)地烹制出品。

廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。

食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。