很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

簡述廚房安全管理的意義。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？