問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

答案：（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針及其下達(dá)的...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
答案：責(zé)任明確，程序直觀，預(yù)案詳盡，隱患明憂，督察有力，獎(jiǎng)罰充分。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
答案：⑴安全是有序生產(chǎn)的前提
廚房生產(chǎn)需要安全的工作環(huán)境和條件，廚房里具有多種加熱源和鋒利的器械，這些方面構(gòu)成眾多不安...
問答題
【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
答案：1.衛(wèi)生是客人消費(fèi)安全的重要條件
2.衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽(yù)的基本前提
3.衛(wèi)生決定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成敗
問答題
【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
答案：
1、嗅覺評(píng)定
2、視覺
3、味覺
4、聽覺
5、觸覺。
判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
答案：正確
判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
答案：正確
判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
答案：正確
判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
答案：錯(cuò)誤

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。