名詞解釋改性纖維
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系.
2.問(wèn)答題影響食品非酶褐變的主要因素有哪些？簡(jiǎn)要敘述其預(yù)防措施？
3.問(wèn)答題食品中脂類物質(zhì)氧化酸敗速度的因素有哪些？
4.問(wèn)答題防止食品中脂類物質(zhì)氧化酸敗的方法有哪些？
最新試題
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
嫩化
題型：名詞解釋
“腌臘”
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題