谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測定（）而定量檢測。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。