（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來源于（）（）（）和（）。