刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

壓榨理論包括？（）

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。