多項(xiàng)選擇題煮糖操作的基本原則是：（）。
A.控制適當(dāng)?shù)木Я?shù)目
B.爭(zhēng)取最大的結(jié)晶速度
C.晶體均勻整齊
D.先入高純度物料，再入低純度物料
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1.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。
A.濃縮前，用驗(yàn)糖玻璃板檢查樣品中有無晶粒
B.濃縮時(shí)，要盡量保持真空度的穩(wěn)定
C.控制入汽量，使蒸發(fā)量穩(wěn)定
D.適當(dāng)控制入汽量，以保持濃度平穩(wěn)上升為原則
2.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。
A.溫度高好
B.溫度低好
C.加熱溫度不應(yīng)過高，如溫度過高，入罐后會(huì)引起激烈的自蒸發(fā)現(xiàn)象而造成跑糖
D.加熱溫度可以高一點(diǎn)，溫度高，入罐后會(huì)減少蒸汽的使用
