單項選擇題煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。
A.母液量多
B.晶體緊硬
C.糖膏粘手
D.母液不清
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1.單項選擇題煮糖過程中，轉換原料時：（）。
A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘
2.多項選擇題煮糖的基本操作包括：（）。
A.起晶
B.整理
C.養(yǎng)晶
D.濃縮
E.放糖
