以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋果適用于采用直削法去皮。