名詞解釋整料出骨
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4.單項(xiàng)選擇題在配備筵席點(diǎn)心時(shí)，咸點(diǎn)應(yīng)占點(diǎn)心總量的（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于先蒸后煎的品種是（）
A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題