單項選擇題利用單卷成形方法的品種是（）
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
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1.單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
2.單項選擇題調制熱水面團時，常使用的方法是（）
A.調和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
3.單項選擇題制作面點時，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
4.單項選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質感出現（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
5.單項選擇題濃醇、偏甜面點特征的流派是（）
A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點