單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)時，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
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1.單項(xiàng)選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
2.單項(xiàng)選擇題濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅?！钡臅牵ǎ?/a>
A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術(shù)》
4.問答題制作暗酥的操作要求有哪些？
5.問答題果品在面點(diǎn)中的作用有哪些？
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題