問答題

【簡答題】果品在面點(diǎn)中的作用有哪些？

答案：（1）果品風(fēng)味優(yōu)美、色澤鮮艷，可改進(jìn)面點(diǎn)的色澤與形態(tài)。
（2）果品是制作甜陷和裝飾點(diǎn)綴的重要原料，可豐富面點(diǎn)品...

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【簡答題】調(diào)制冷水面團(tuán)應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？

答案：

（1）水溫適當(dāng)，必須使用冷水調(diào)制，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)
（2）使勁揉搓
（3）掌握摻水比例
（4）靜置醒面

【簡答題】餡心的分類方法有哪些？

答案：（1）按口味不同可分為咸餡、甜餡和咸甜餡。
（2）按餡心所用原料性質(zhì)分類，可分為葷餡、素餡和葷素餡。