豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。