末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。