在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）不是扒三樣的原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。