“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）適宜于紅燒、清燉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。