“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）適宜于紅燒、清燉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。