在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。