500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）適宜于紅燒、清燉。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。