（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。