萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。