豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。