在餐飲過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物

將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。