單項選擇題乳中雜質(zhì)的測定常用（）的方法。
A.過濾
B.中和
C.稀釋
D.比色
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1.單項選擇題冰淇淋的灌裝溫度為（）℃。
A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6
2.單項選擇題如原料乳含脂率不足，可以加入（）進行標(biāo)準(zhǔn)化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
3.單項選擇題干酪成品貯在相對濕度為（）%為宜。
A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30
4.單項選擇題冰淇淋的冷藏條件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
5.單項選擇題雪糕在機器插棍時，要求物料為（）。
A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)
最新試題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題