單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍時，要求物料為（）。

A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)


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1.單項(xiàng)選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進(jìn)行凝乳。

A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10

2.單項(xiàng)選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。

A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖

3.單項(xiàng)選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。

A、脂肪
B、乳糖
C、無機(jī)物
D、維生素

4.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會使（）。

A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低

5.單項(xiàng)選擇題冰淇淋生產(chǎn)時，香料的添加是在（）后進(jìn)行。

A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合