單項選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部
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1.單項選擇題酸奶發(fā)酵時間延長后會，出現(xiàn)成品（）。
A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加
2.單項選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
3.單項選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
4.單項選擇題原料在均質(zhì)時，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
5.單項選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
最新試題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題