單項選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
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1.單項選擇題質(zhì)量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
2.單項選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
3.單項選擇題生產(chǎn)奶粉時，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
4.單項選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
5.單項選擇題溶液PH值在4.4~6.2時，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。
A.無色
B.藍色
C.黑色
D.紅色
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題