單項(xiàng)選擇題乳的氣味鑒定為()。
A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅
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1.單項(xiàng)選擇題正常乳的顏色為()。
A、白色
B、黃色
C、乳白色或略帶黃色
D、淺黃色
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中加入抗生素,對生產(chǎn)()影響大。
A.酸奶
B.冰淇淋
C.雪糕
D.奶粉
3.單項(xiàng)選擇題鑒定牛乳的氣味為()。
A.直接嗅
B.稀釋后嗅
C.搖動(dòng)中嗅
D.將乳加熱后嗅
4.單項(xiàng)選擇題使用金屬指示劑時(shí),指示劑與金屬離子形成的(),要有適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。
A.有色化合物
B.化合物
C.有色絡(luò)合物
D.絡(luò)合物
5.單項(xiàng)選擇題正常乳的色澤為()。
A.黃色
B.乳白色中略帶黃色
C.淺黃色
D.白色
最新試題
牛乳在()以上進(jìn)行加熱時(shí),會形成皮膜。
題型:單項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒,屬于膠體懸浮液的范疇。()
題型:判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:單項(xiàng)選擇題
有益微生物:如()等,
題型:多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。()
題型:判斷題
乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題