單項選擇題正常乳的色澤為（）。

A.黃色
B.乳白色中略帶黃色
C.淺黃色
D.白色


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1.單項選擇題乳的酸度越高，說明（）。

A.營養(yǎng)越好
B.質量越好
C.對熱的穩(wěn)定性強
D.對熱的穩(wěn)定性差

2.單項選擇題測定乳的凝固情況常用（）。

A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.電磁爐

3.單項選擇題在對牛乳加熱時，如出現(xiàn)絮片或發(fā)生凝固，則表示牛乳（）。

A.干物質高
B.不新鮮
C.新鮮
D.營養(yǎng)豐富

4.單項選擇題隨著放置時間的延長，牛乳的酸度會（）。

A.不變
B.無規(guī)律變化
C.升高
D.降低