乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳石形成的因素有那些（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。