填空題乳的驗(yàn)收項(xiàng)目包括()細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)和抗生物質(zhì)檢驗(yàn)。
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乳中的苦味主要來(lái)自()等離子。
題型:多項(xiàng)選擇題
有益微生物:如()等,
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題