單項(xiàng)選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br/>D.氧氣和氮?dú)?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.蛋白酶
2.單項(xiàng)選擇題哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時(shí)間
E.保藏條件
3.單項(xiàng)選擇題酸奶菌種常用（）.
A.乳酸鏈桿菌和保加利亞乳桿
B.嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D.脆皮酵母和假絲酵母
4.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白
最新試題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題