球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳酸度的來源（）

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）