是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。
是以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。
又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。
最新試題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
橄欖面包的上火溫度控制在（）
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
