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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來(lái)
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒(méi)有任何跡象

單項(xiàng)選擇題

酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉

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