單項(xiàng)選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。
A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動(dòng)
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模
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1.單項(xiàng)選擇題在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大?。ǎ?。
A、有關(guān)
B、無(wú)關(guān)
C、成正比
D、成反比
2.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果（）不一致，將使制品形狀不整。
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
3.單項(xiàng)選擇題有些（）的成型是將兩種或兩種以上的不同種類、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題凍蘇夫力與巴菲從（）到口感都是不同的。
A、口味
B、色澤
C、外觀
D、風(fēng)味
5.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、雞蛋等。
A、淀粉
B、黃油
C、奶油
D、果泥
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題