單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
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1.單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱
3.單項(xiàng)選擇題若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開(kāi)后，再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、（）的特點(diǎn)。
A、表面有氣孔
B、表面有斑點(diǎn)
C、口感香甜
D、口感咸香
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法
最新試題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題