單項選擇題調(diào)制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。

A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法


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1.單項選擇題利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。

A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風味蛋糕

2.單項選擇題依靠膨松劑而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、餅干
C、風味蛋糕
D、水果排

3.單項選擇題黃油的（），是風味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性

4.單項選擇題依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、風味蛋糕
D、水果排

5.單項選擇題熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內(nèi)部組織細密，切開后（）。

A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出