單項(xiàng)選擇題黃油的（），是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性


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1.單項(xiàng)選擇題依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排

2.單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后（）。

A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無(wú)空洞
D、沒(méi)有餡心流出

3.單項(xiàng)選擇題奶油類餡料組織應(yīng)（），符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、細(xì)膩光滑
B、緊密細(xì)膩
C、緊密光滑
D、膨松

4.單項(xiàng)選擇題任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的（）和口感。

A、營(yíng)養(yǎng)
B、質(zhì)量
C、衛(wèi)生
D、規(guī)格

5.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、（）、類型及口味。

A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格