單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品（），影響質(zhì)量。

A、色深
B、色淺
C、不稠
D、變稠


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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、（）、蛋黃等。

A、淀粉
B、牛奶
C、黃油
D、打起黃油

2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍具有（）、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的特點(diǎn)。

A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和（）來(lái)操作生產(chǎn)。

A、配料
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、手法
D、方法

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地（）的特點(diǎn)。

A、細(xì)密
B、酥松
C、松軟
D、光滑