單項選擇題奶油膠凍具有（）、質(zhì)地細膩、口感香甜的特點。
A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩
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1.單項選擇題調(diào)制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產(chǎn)程序和（）來操作生產(chǎn)。
A、配料
B、標準
C、手法
D、方法
2.單項選擇題風味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形成和（）而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合
3.單項選擇題風味蛋糕具有風味獨特，質(zhì)地（）的特點。
A、細密
B、酥松
C、松軟
D、光滑
4.單項選擇題風味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。
A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地
5.單項選擇題熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部（），切開后切口整齊、細膩。
A、組織緊密
B、組織細密
C、組織膨松
D、組織光滑
最新試題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題