單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感
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1.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性
2.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。
A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫
